春节膳食大调查 温情提示春节期间注意身体健康

依据；现实生活中，也没有食物相克引发的病例。

　　误区4　酸性食物对身体有害

　　食物酸碱平衡论无科学依据

　　现状：近年来，有关食物酸碱性质的说法不断见诸报刊，这些宣传主张，选择食物要注意酸碱平衡，谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发生；蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病。

　　《指南》认为，从营养学角度来看，这些观点是缺乏科学依据的。按照这种逻辑，如果纠正“酸性体质”就可以预防慢性病，每天服用小苏打(碳酸氢钠)不就可以解决问题了吗？

　　虽然食物在体内代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质，但人类在长期适应膳食条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境的酸碱平衡，健康人血液的ph值一般不会受食物的影响而改变。

　　文献检索未见到因为日常摄入食物不同引起健康人血液ph值改变的研究资料，也未见到因为血液ph值变酸而致慢性病增加的科学证据。

　　建议

　　建议1　每天吃些粗粮

　　一般成人50克(1两)，老年人100克(2两)

　　相对于大米白面，玉米、小米、高粱、荞麦、燕麦、薏米、芸豆、绿豆、红小豆等粗粮中，膳食纤维、b族维生素和矿物质的含量要高得多，可防治心血管疾病。

　　粗粮中丰富的可溶膳食纤维，可减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平。粗粮富含的植物化学物如木酚素、芦丁、类胡萝卜素等，具有抗氧化作用，可降低发生心血管病的危险性。

　　研究表明，每天食用85克或以上的全谷类食物可控制体重，减少慢性疾病发生。因此，建议一般成人每天吃50克以上的粗粮，老年人每天最好能吃到100克粗粮或全谷类食物，约每天一根煮玉米或是1—2小碗杂豆粥、小米粥、棒子面粥的量。

　　建议2　少吃精米精面

　　维生素和矿物质等大量营养素流失

　　大米面粉并非越白越好，如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成为常说的精米精面，就失去了大量营养素，特别是b族维生素和矿物质。精白面的膳食纤维和维生素b1，只有标准面粉的1/3。

　　在农村地区，食物种类比较少时，更应避免吃加工过精的大米白面，以免造成维生素和矿物质缺乏，尤其是维生素b1缺乏引起的“脚气病”。

　　建议3　多食深色蔬菜

　　预防癌症、心血管病、2型糖尿病

　　新鲜蔬菜和水果已被公认为是最佳的防癌食物，这与它们所含的营养成分，包括抗氧化剂如类胡萝卜素、维生素等，矿物质和其他活性成分等有关，这些物质能使dna免受损伤，促进其修复，减少突变。

　　大量研究表明，适当多吃水果蔬菜可降低2型糖尿病的发病率，这与其含膳食纤维有关，因为膳食纤维可降低餐后血糖反应。蔬菜水果还可降低血压，降低心血管疾病的发病风险。

　　根据营养素分析，深色蔬菜如深红色的辣椒、深绿色的菠菜，或者是紫色的紫甘蓝，它们的β胡萝卜素含量要比浅色蔬菜高很多。

　　建议4　每天喝够6杯水

　　切忌水被饮料代替

　　《指南》强调，在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人，每日至少饮水1200毫升(约6杯)。

　　目前，城市中小学生中以含糖饮料替代水、城市白领用纯净水取代白开水的做法盛行蔓延。

　　饮料里往往含有较多糖分和电解质，口感很好，但易滞留胃部产生不良刺激，影响消化和食欲，引起龋齿高发、微量元素缺乏。长期用饮料代替饮用水，会造成厌食，导致肥胖。

　　在西方，纯净水被称为“刮骨水”,因为纯净水生产过程中在清除了水中有害物质的同时,也过滤掉了水中的微量元素，如钙、镁等物质几乎被除净，不宜长期饮用。

　　建议5　日饮豆浆和牛奶